La casseuse d’œufs possède une fonction de séparation du jaune et du blanc, mais il est également possible d’obtenir une masse d’œufs liquide sans séparation du jaune et du blanc. La machine casse les coquilles à l’aide de couteaux spécialement conçus. L’œuf cassé passe ensuite par un tampon et un système de contrôle spéciaux, où les œufs endommagés sont détectés. La masse d’œufs passe ensuite dans un séparateur, dans lequel le jaune est séparé du blanc. Cette méthode de cassage des œufs, la plus hygiénique, est une innovation de la société OVO-TECH. La machine dispose d’un intérieur autonettoyant avec boule de pulvérisation.